เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

เรื่องเล่าข้างเตาถ่านhttps://thaipbspodcast.clicknext.com/th-thThai PBS Podcast CopyrightThai PBS Podcastเรื่องเล่าข้างเตาถ่านรายการที่นำเสนอเรื่องเล่าเกี่ยวกับอาหารในมิติต่าง ๆ  ซึ่งเชื่อมโยงกับชีวิตสังคมและวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ของคนไทย “อาหารคือชีวิต คือความรักและความผูกพันของคนในครอบครัวส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น” รายการอาหารที่ไม่ได้สอนทำอาหาร แต่จะทำให้ผู้ฟัง หลงรักในอาหารมากขึ้นและมองเมนูแต่ละจานด้วยสายตาที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปเรื่องเล่าจากภัณฑารักษ์หนุ่มผู้หลงใหลในอาหารแล้วส่งผ่านแรงบันดาลใจไปสู่การเป็น Food StylistThai PBS RadioThai PBS Podcastthaipbsonline@gmail.comnoเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ต ตอนที่ 2Thai PBS Podcastครั้งนี้ คุณแพรว เอกวาณิช แห่งเพจ กินดีบายแพรว เจ้าถิ่นภูเก็ต รวมถึงคณะเชลส์ชวนชิมยุคพี่อิงค์ หม่อมหลวงภาสันต์ สวัสดิวัตน์ จะมาแนะนำร้านเชลส์ชวนชิมรุ่นหลัง ที่ได้รับตราเชลส์ชวนชิม รวมถึงร้านอร่อยว่ามีร้านไหนกันบ้าง ห้ามพลาดกับตอน เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ตตอนที่ 2 ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 12 Sep 2024 17:30:00 +070033:03noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ต ตอนที่ 1Thai PBS Podcastคราวนี้เรามาลองตามคุณชายถนัดศรี ไปเชลส์ชวนชิมที่ภูเก็ตกันบ้าง ในสมัยก่อนกว่า 60 ปีมาแล้ว ภูเก็ตนั้นยังมี นักท่องเที่ยวต่างชาติยังไม่เยอะเหมือนทุกวันนี้ ร้านรวงต่าง ๆ จึงมักเป็นร้านอาหารทะเล และรวมถึงอาหารท้องถิ่นที่คนท้องถิ่นกินกันจริง ๆ รสชาติจึงมีความอร่อยแบบต้นตำรับ แบบดั้งเดิมที่ยังไม่ทำเอาใจนักท่องเที่ยวส่วนเชลส์ชวนชิมภูเก็ตในปัจจุบันนั้น ผม ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ได้รับเกียรติจากคุณแพรว เอกวาณิช แห่งเพจ กินดีบายแพรว เจ้าถิ่นภูเก็ต ทูตสันทวไมตรีที่พาแขกหรือผู้คนต่างถิ่น มากินอาหารอร่อยเมื่อมาเยี่ยมเยือนภูเก็ต รวมถึงคณะเชลส์ชวนชิมยุคพี่อิงค์ มล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ มาชิมด้วยโดยคุณแพรวจะมาแนะนำร้านเชลส์ชวนชิมรุ่นหลังรวมถึงร้านอร่อย ว่ามีร้านไหนกันบ้างห้ามพลาดกับตอน เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ตตอนที่1Thu, 05 Sep 2024 17:30:00 +070036:02noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนานกับร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 4Thai PBS Podcastในยุคแรกเริ่มของ เชลส์ชวนชิม ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟที่ หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้อง โอ้วมายก้อด กันเลยทีเดียวใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 29 Aug 2024 00:00:00 +070028:58noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนานกับร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 3Thai PBS Podcastทุกเช้าวันเสาร์ที่บ้านของผมจะรอคอยฟังเพลง “ข้างขึ้นเดือนหงาย” ของสุนทราภรณ์ ที่บรรเลงด้วยเปียโน ทางสถานีวิทยุ เพราะ นั่นคือแปลว่า รายการ “ครอบจักรวาล” ที่หม่อมราชวงศ์ ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เจ้าตำรับเชลส์ชวนชิม เป็นผู้จัดและ ดูแลอยู่นั้นกำลังจะเริ่มต้น รายการครอบจักรวาลนี้ คุณชายถนัดศรี จะนำเรื่องราวสนุก ๆ ทั้งประวัติศาสตร์เรื่องราวในสังคม การเดินทางท่องเที่ยว รวมไปถึงอาหารการกินที่ท่านได้ไปชิมมา รวมถึงเชลส์ชวนชิมด้วยเช่นกันมาย้อนเวลาความอร่อยไปพร้อมกันกับดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”Thu, 22 Aug 2024 17:30:00 +070027:26noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนาน ร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 2Thai PBS Podcastในยุคแรกเริ่มของ "เชลส์ชวนชิม" ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟที่ "หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี" ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้องโอ้วมายก้อด กันเลยทีเดียวในรายการ #เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 15 Aug 2024 17:30:00 +070029:47noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนาน ร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 1Thai PBS Podcastในยุคแรกเริ่มของเชลส์ชวนชิม ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟ ที่ หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้องโอ้ว มายก้อด กันเลยทีเดียวในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 08 Aug 2024 17:30:00 +070032:57noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิม ยิ้มสนุก ยุคหม่อมถนัดศรีThai PBS Podcast“ซูม” คอลัมนิสต์ชื่อดังในอดีต เคยถามหม่อมถนัดศรีว่า เคยมีร้านไหนมาขอชื้อป้ายเชลส์ชวนชิมจากท่านบ้างไหมทั้ง ๆ ที่รสชาติอาหารร้านนั้นปรุงออกมาได้ขนาดที่แม้แต่สุนัขยังไม่รับประทานเลย ท่านจะตอบนาย “ซูม” ว่าอย่างไรจะทำให้เจ้าของร้านถึงกับ ”อึ้งกิมกี่“ หรือไม่ เรามาติดตามฟังกันได้จาก “เชลส์ชวนชิม ยิ้มสนุก ยุคหม่อมถนัดศรี” โดยดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 01 Aug 2024 17:30:00 +070032:56noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : มื้ออร่อยที่ไกลกังวล กับ“กุ๊ก“ กิตินัดดา ตอนที่ 3Thai PBS Podcastอาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริง ๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้ เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 25 Jul 2024 17:30:00 +070024:40noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : มื้ออร่อยที่ไกลกังวล กับ “กุ๊ก“ กิตินัดดา ตอนที่ 2Thai PBS Podcastอาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริง ๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้!เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน Thu, 18 Jul 2024 17:30:00 +070027:21noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : มื้ออร่อยที่ไกลกังวล กับ “กุ๊ก“ กิตินัดดา ตอนที่ 1Thai PBS Podcastอาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริงๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้!เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 11 Jul 2024 17:30:00 +070029:12noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่Thai PBS Podcastขนมค้างคาว คืออะไร ทำไมจึงต้องเป็นค้างคาว ? เค้าใช้เนื้อค้างคาวมาทำหรือเปล่าแค่คิดก็สยองแล้ว ขนมไส้หมู ล่ะทำไมจึงเป็นขนมไส้หมู หน้าตาเป็นแบบไหน? รวมถึง เจ้าครอก หมายถึงใคร แลัวทำไมถึงต้องเป็นเจัาครอกทองอยู่ กับเจ้าครอกวัดโพ ?ติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในตอนนี้กันได้เลยครับThu, 04 Jul 2024 17:30:00 +070033:36noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ไก่ไหหลำกระดูกแดงThai PBS Podcastมันจะมีดราม่า ว่า ไก่ต้มไหหลำในข้าวมันไก่ไหหลำนั้นเป็น ไก่กระดูกแดง คือ ไก่ที่ไม่สุกจริง ๆ แล้ว มันสุกหรือไม่ ? แล้วกินได้ปลอดภัยหรือเปล่านั้น เรามาติดตามได้ จาก เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในคราวนี้กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist พร้อมกับผู้รู้ ลูกหลานชาวไหหลำแท้ ๆ ที่อากง อาเหน่ โล้สำเภามาจากเกาะไหหลำ เมื่อเกือบ 100 ปีมาแล้ว เจ้าของสูตรข้าวมันไก่ไหหลำต้นตำรับ ไหหน่ำหนั่ง พี่ก้อย ทิญานัน ตันติเวสส พรัอมกับเรื่องราวของกับข้าวไหหลำ แสนอร่อย อีกหลากหลายชนิดที่ยังนิยมรับประทานกันอยู่ในปัจจุบันThu, 27 Jun 2024 17:30:00 +070032:09noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : สำรับลือเลื่อง ตำรับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์Thai PBS Podcastในสมัยรัชกาลที่ 5 ถือเป็นช่วงยุคสมัยที่อาหารชาววังรุ่งเรืองที่สุด ผู้ที่ควบคุมห้องพระเครื่องต้น หรือ “ห้องครัว” ในวังหลวงก็คือ พระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดดา พระมเหสีในรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีคุณข้าหลวงที่ดูแลห้องเครื่องคาว หรืออาหารคาว ก็คือ หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ที่มีศักดิ์เป็นท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ผู้เป็นหลาน คอยเป็นผู้ช่วยอยู่ในห้องครัวและหม่อมหลวงเนื่อง นี่เองที่ได้จดจำกรรมวิธีเคล็ดลับความอร่อยต่าง ๆ ของในยุคนั้น และได้สืบทอดออกมาเป็นเรื่องราว และบันทึกที่สนุกสนานมากมายซึ่งจะมี สำรับอาหารชาววัง ที่ลือเลื่องอะไรบ้าง ติดตามได้จาก ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ได้เลยThu, 20 Jun 2024 17:30:00 +070032:14noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ข้าวมันไก่ ข้าวมันที่ไม่ได้ใช้กินกับข้าวมันส้มตำThai PBS Podcastทราบว่ายังมีหลาย ๆ ท่านเข้าใจว่า ข้าวมัน ที่ใช้กินกับส้มตำ นั้นคือ แบบเดียวกับข้าวมันที่กินกับข้าวมันไก่โดยเฉพาะบางท่านที่ไม่ได้คุ้นชินกับอาหารไทยเพราะ"ข้าวมันส้มตำ" ไม่ได้หากินง่าย ๆ เหมือนข้าวมันไก่ แล้วข้าวมันส้มตำก็เป็นอาหารไทยโบราณ ที่คนไทยสมัยนี้น้อยคนนักจะรู้จัก แถมส้มตำที่ใช้กินกับข้าวมัน ก็ไม่ใช่  ส้มตำไทยหรือส้มตำปูแบบปกติทั่วไปอีกด้วย วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาไปทำความรู้จักข้าวมันที่ใช้กินกับส้มตำ รวมถึงข้าวมันที่ใช้กินกับแกง หรือ ข้าวมันแกง ของชาวนครศรีธรรมราช  ว่ามีเรื่องราวความเป็นมาอย่างไร ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 13 Jun 2024 17:30:00 +070038:52noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : สำรับ 4 วัง เมืองปัตตานีThai PBS Podcastในสมัยก่อนนอกจากกรุงเทพมหานคร เราจะมีพระบรมหาราชวัง และวังสวนสุนันทาเป็นศูนย์กลางของ อาหารชาววัง หรือ พระเครื่องต้น แห่งราชสำนักสยาม ในหัวเมืองภาคใต้ ปัตตานี ยังมีวังของเจ้าเมืองที่ปกครองเมืองปัตตานีในสมัยต่าง ๆ ถึง 4 วัง 4 ยุค 4 สมัย ที่ยังมีเรื่องราวหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารในวังตำรับต่าง ๆ ที่ยังคงหลงเหลือให้เราไว้ศึกษาอีกด้วย ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist และ รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน จะพาเราไปทำความรู้จักกับตำรับอาหารของวังต่าง ๆ เหล่านี้ รวมถึงกรรมวิธีการทำที่สามารถนำมาปรุงเองได้จริง ๆ อย่างง่ายดาย สามารถทำกินเองได้ในชีวิตจริงThu, 06 Jun 2024 17:30:00 +070035:14noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : จ่ามงกุฎThai PBS Podcastจ่ามงกุฎ ขนมไทยโบราณที่คนส่วนใหญ่มักสับสนกับชื่อของ ขนมดาราทอง หรือแม้กระทั้งรูปแบบของขนม จ่ามงกุฎ คือขนมไทยโบราณที่ปรากฎอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาเราไปรู้จักประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้กันอย่างเจาะลึก พร้อมทั้งข้อมูลจากบันทึกแบบปฐมภูมิที่บอกเรื่องราวเอาไว้อย่างละเอียด ในารายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 30 May 2024 17:30:00 +070028:08noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : บางลำพูบุกบางกะเจ้าThai PBS Podcastเมื่อเด็กบางลำพู เจ้าถิ่นย่านบางลำพู ชุมชนเก่าแก่ แห่งพระนคร ที่ปัจจุบันมีต้นลำพูหลงเหลืออยู่ไม่ถึง 20 ต้น!ได้มาบุกถึงบางกะเจ้า ท้องถิ่นที่เป็นแหล่งต้นลำพูธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ความสนุกจึงบังเกิดขึ้น!เมื่อพวกเค้าได้เรียนรู้การเพาะเมล็ดลำพูไปปลูกที่ย่านบางลำพูเดิม สนุกสนานกับการเรียนรู้การทำอาหาร ขนม เครื่องดื่ม      จากผลลำพู ได้พายเรือ ว่ายน้ำ และที่สนุก ก็คือ ขี่จักรยานชมฝูงหิ่งห้อยเรืองแสงยามค่ำคืนจะมีความสนุกสนาน น่าประทับใจอย่างไร ติดตามรับฟังได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในตอน บางลำพูบุกบางกะเจ้าThu, 23 May 2024 17:30:00 +070028:16noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 11: เสน่ห์อาหารบางลำพูThai PBS Podcastบางลำพู คือ ย่านของชุมชนโบราณเก่าแก่แห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มายาวนาน ที่สำคัญคือ เป็นย่านอาหารการกินที่ผสมผสานอารยธรรมอันหลากหลาย ทั้ง ไทย จีน แขก ฝรั่ง มอญ ญวน และอีกมากมายคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักของกินรสเด็ด อันเป็นสูตรดั้งเดิมในย่านบางลำพูแห่งนี้ โดยมี คุณต้า ปานทิพย์ ลิกขะไชย อาสาสมัครแห่ง เสน่ห์บางลำพู และ ไกด์เด็กบางลำพู เจ้าถิ่นเป็นผู้เปิดตำรับ เล่าถึงเรื่องราว ที่มาแห่งความอร่อยในแต่ละเจ้าอย่างละเอียดเจาะลึก ถึงที่มาที่ไปกันเลยทีเดียวThu, 16 May 2024 17:30:00 +070030:56noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 10: ขนมเบื้อง เครื่องว่างจากวังหลวงThai PBS Podcastขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณที่หากินได้ไม่ยาก แต่ทำออกมาไม่ง่ายนัก เป็นอีกหนึ่งมรดกทางภูมิปัญญาที่สะท้อนถึงความเป็นอยู่และวัฒนธรรมที่ตกทอดกันมาผ่านขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหอมหวานรสชาติและรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ชวนทุกคนฟังและเปิดตำราขนมไทยโบราณที่สุดแสนพิเศษนี้ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ค่ะMon, 13 May 2024 16:56:49 +070029:32noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 9: “เหมือนในความต่าง” อาหารอุษาคเนย์Thai PBS Podcastบรรดาชาติในอุษาคเนย์ หรือกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากจะมีวัฒนธรรม ภาษา การแต่งกายที่เหมือนหรือคล้ายคลึงกันแล้ว แม้กระทั่งอาหารปรุงสำเร็จหลายเมนูก็สามารถหากินได้จากหลายประเทศ เพียงมีชื่อเรียกขานแตกต่างกันหรือใช้วัตถุดิบต่างกันบ้างในรายละเอียด ดังนั้น การจะกำหนดหรือยึดถือว่า เมนูนั้น เมนูนี้เป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งเพียงอย่างเดียวอาจไม่ถูกต้องเสมอไป เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ food stylist จะมาเล่าให้ฟังว่า กะปิ น้ำปลา ปลาร้า แป้ง ข้าว น้ำตาล กลายเป็นวัตถุดิบที่ไปปรากฏหน้าตา รูปโฉมที่แตกต่างกันในอาหารชาติต่าง ๆ และมี “วัฒนธรรมอาหาร” ร่วมกันได้อย่างไรThu, 02 May 2024 17:30:00 +070031:36noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 8: กินความไม่กินหวานสันดานไพร่Thai PBS Podcastกินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่  เป็นสำนวนที่เกิดขึ้นจากการกินอาหารไทยในสมัยโบราณ เนื่องจากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบราคาแพงและหาได้ยาก ไม่ใช่เครื่องปรุงจำเป็นที่ทุกครัวเรือนจะมีติดไว้ในบ้าน ดังนั้นการจะทำขนมหวานหรืออาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบจำนวนมากจึงทำได้จำกัด เฉพาะบ้านของคนมีฐานะหรือเจ้าขุนมูลนายเท่านั้น น้อยครั้งที่ชาวบ้านร้านตลาดทั่วไปจะได้กินขนมหวานต่อมาเมื่อน้ำตาลหาซื้อได้แพร่หลายมากขึ้น ก็มีต้นกำเนิดขนมหลายประเภทที่ใช้น้ำตาลทรายเป็นวัตถุดิบสำคัญ รวมทั้งขนมตระกูล “ทอง” ทั้งหลาย เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เป็นต้น วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food Stylist จะพาไปรู้จักต้นกำเนิดสำนวนสุดคลาสสิคและต้นกำเนิดขนมหวานไทยตระกูล “ทอง” ในรายการ เรื่องเล่าข้างเต่าถ่านThu, 25 Apr 2024 17:30:00 +070030:26noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 7: ค้นหา “ความลับ” ของแกงไตปลา Thai PBS Podcastเมนูที่ถูกจัดอันดับยอดแย่ แต่กลับเป็นเมนู “ยอดเยี่ยม” ในใจของคนไทยหลายคน การจัดอันดับ “#แกงไตปลา” เป็น top ของ 100 เมนูยอดแย่ที่สุดในโลก ( 100 Worst Rated FOODS in the world ) โดย TasteAtlas เว็ปไซต์อาหารชื่อดัง เมื่อเดือนมี.ค. 2567 ที่ผ่านมา ทำให้เกิดกระแสไม่เห็นด้วยจากคนไทยจำนวนมาก เพราะเมนูนี้เป็นที่รู้จักกว้างขวางและหลาย ๆคน ยกให้เป็นที่หนึ่งหรือลำดับต้น ๆในดวงใจ โดยเฉพาะชาวใต้หรือคนที่ชอบกินอาหารเผ็ดร้อนจัดจ้านพบกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะมาถอดรหัสว่า ทำไม แกงไตปลา ถูกปากคนไทยแต่ (อาจ) ไม่ถูกใจคนชาติอื่นๆThu, 18 Apr 2024 17:30:00 +070030:36noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 6: เคล็ด (ไม่) ลับกับ “ข้าวแช่” Thai PBS Podcast#ข้าวแช่ เป็นอาหารหน้าร้อนที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบโปรดปราน ผสมผสานสิ่งละอันพันละน้อยหลาย ๆ อย่างรวมกันกลายเป็นเมนูอร่อย   ข้าวแช่ที่ขายโดยทั่วไป  หลัก ๆ จะประกอบด้วยข้าวสุกเม็ดสวยในน้ำลอยดอกมะลิหอมแช่เย็น กับเครื่องเคียงกับข้าว เช่นลูกกะปิคั่ว ไชโป้วผัดหวาน ปลาผัดหวาน รวมทั้งผัก เช่น กระชาย มะม่วงเปรี้ยวหรือต้นหอม แต่รู้หรือไม่ว่ากว่าจะตระเตรียมเครื่องปรุงแต่ละอย่าง มีเคล็ดลับและกรรมวิธีที่ต้องใช้เวลานาน พิถีพิถันมากเพื่อให้ได้รสชาติเป็นเลิศ #กับข้าวแช่ น้ำข้าวแช่ ตัวข้าวแช่ ทุกอย่างล้วนเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้เกิดเมนูแสนอร่อย หากขาดอย่างใดอย่างนึงก็คงเรียก”ข้าวแช่”ไม่ได้ น้ำข้าวแช่ก็ต้องใช้ดอกชมนาดทำน้ำดอกไม้สดจะถือว่าเป็นที่สุด เพราะมีกลิ่นหอมเหมือนใบเตยผสมข้าวใหม่ ตัวข้าวต้องใช้ข้าวเก่ามาหุงเพราะข้าวจะไม่มียางเรียงเม็ดสวย กับข้าวแช่ที่โก้ที่สุดในสำรับข้าวแช่ไม่ใช่พริกหยวกสอดไส้ห่มสไบกรองทอง แต่เป็นหอมแดงเม็ดเดี่ยวสอดไส้ชุบแป้งทอดทั้งเปลือก ฟังเคล็ด (ไม่) ลับของเมนูข้าวแช่ที่ถูกส่งต่อรุ่นสู่รุ่นได้ในรายการ “#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”กับ Food Stylist ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์Thu, 11 Apr 2024 17:30:00 +070024:53noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 5: เสน่ห์ของ “ข้าวแช่”Thai PBS Podcast#ข้าวแช่ เป็นอาหารโบราณที่นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนพฤษภาคมของทุกปี ซึ่งคาบเกี่ยวเทศกาลสงกรานต์ที่ผู้คนออกมาสาดน้ำคลายร้อนและเฉลิมฉลองในวาระขึ้นปีใหม่ของชาวไทยและอีกหลายชาติในอาเซียน ต้นกำเนิดของข้าวแช่นั้นมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญ เป็นเมนูอาหารที่รังสรรค์เพื่อดับร้อน ใช้ข้าวสวยหุงสุกปรุงแช่ในน้ำลอยดอกมะลิหอม ๆ เย็น ๆ มีเครื่องเคียงหลากหลาย ซ่อนด้วยเสน่ห์ของเครื่องปรุงรสชาติหวาน-เค็มและฝีมือการแกะสลักผักแนม ปรุงด้วยกรรมวิธีที่แปลกจากอาหารคาวทั่วไป เพราะเป็นกับข้าวคาวที่กินกับน้ำเย็น ๆได้ในขณะที่อาหารคาวชนิดอื่น ๆนิยมกินแบบร้อน ปรุงสุกใหม่ วันนี้ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาคุณผู้ฟังไปคลายร้อน รู้จักเสน่ห์ของข้าวแช่ที่มีมาแต่โบราณ ในรายการ “#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”Thu, 04 Apr 2024 17:30:00 +070028:01noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 4: แกงส้ม แกงไทยในวัยเด็ก Thai PBS Podcastแกงส้ม เมนูอาหารยอดนิยมรับประทานร่วมกับข้าวสวย แพร่หลาย ในย่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะประเทศไทย เพราะทำง่าย มีประโยชน์ส่งผลดีต่อสุขภาพ ครบทุกรสชาติไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน แต่ละภูมิภาคก็จะใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่นั้น ๆ ซึ่งแตกต่างกัน หลัก ๆ จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรในเครื่องพริกแกงที่นำมาปรุง เชื่อว่าในวัยเด็กของใครหลายคน คงได้ลิ้มรสแกงส้มจากมื้อกลางวันในโรงเรียนที่ใส่มาในถาดหลุมกันมาบ้างแล้ว สำหรับผม ในตอนนั้นถือว่าเป็นเมนูที่เกลียดเอามาก ๆเพราะรสชาติของมัน “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน” ในตอนนี้ ผมอยากชวนผู้ฟังมาติดตาม ย้อนรอยอดีตของแกงส้มในวัยเด็กกันครับThu, 28 Mar 2024 17:30:00 +070029:39noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 3: กินข้าวกับนํ้าปลาพริกขี้หนูThai PBS Podcastน้ำปลาพริกขี้หนูหรือพริกน้ำปลาเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะกินข้าว เพื่อชูรสชาติอาหารเมนูต่าง ๆ แทบจะทุกมื้อและทุกบ้าน บางคนถึงกับบอกว่า ถ้าไม่มีน้ำปลาพริก จะทำให้มื้อนั้นกินข้าวไม่อร่อยกันเลยทีเดียว ส่วนคนที่เดินทางไปต่างประเทศหลาย ๆวัน ก็ยังพกน้ำปลาขวดเล็กติดกระเป๋า เอาไว้ยามขาดแคลนและเป็นน้ำจิ้ม เวลากินอาหารต่างแดนแล้วคิดถึงอาหารไทย เคยสงสัยไหมว่ารสนิยมการกิน"น้ำปลาพริกขี้หนู" กับอาหารไทยนั้นมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ? มาหาคำตอบเรื่องนี้ไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”Thu, 21 Mar 2024 17:30:00 +070026:39noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 2: อาหาร“ไทยแท้”แน่จริงหรือ ?Thai PBS Podcastค่านิยมหนึ่งที่คนไทยหลายคนเคยถูกปลูกฝังมาตั้งแต่เล็ก ๆ คือความรักชาติ เราจะต้องรักในความเป็นไทย หวงแหนในความเป็นไทย ต้องยกย่อง เทิดทูนและภาคภูมิใจความเป็นไทยไม่ว่าจะเป็นอาหาร การแต่งกาย วิถีชีวิตและวัฒนธรรมแต่เคยมีใครตั้งคำถามไหมว่า “ความเป็นไทย” คืออะไรกันแน่ โดยเฉพาะอาหารไทยหลายเมนูมีชื่อเสียงก้องโลก เช่น แกงมัสมั่น หรือบางเมนูไปหากินที่ถิ่นเดิมไม่พบ เพราะต้นกำเนิดจริง ๆ อยู่ในเมืองไทย เช่น ข้าวผัดอเมริกันตกลงว่า “อะไรคือไทยแท้”มาหาคำตอบไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”  Thu, 14 Mar 2024 17:30:00 +070029:51noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 1: Food Stylist = เชฟ ?Thai PBS PodcastFood  Stylist หรือนักออกแบบตกแต่งอาหาร เป็นเรื่องใหม่สำหรับสังคมไทย  หลายคนสงสัยว่าอาชีพนี้จะต้องเป็นพ่อครัวแม่ครัวหรือเชฟด้วยหรือไม่ อันที่จริงอาชีพนี้มีบทบาทสำคัญ นอกจากจะทำให้อาหารสวยงาม ดูน่ารับประทานแล้ว ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญและมีความหมายในอีกหลายแง่มุม ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารกว่า 10 ปี  จะเล่าความลับและเบื้องหลังอาชีพนี้ให้ฟังThu, 07 Mar 2024 17:37:50 +070029:42no