อาหารบำรุงและทำลายกระดูก | Thai PBS Podcast | รู้หรือไม่ว่า กระดูกของมนุษย์มีกระบวนการสร้างและสลายในเวลาเดียวกัน การสลายกระดูกจะเพิ่มมากขึ้นหากกินอาหารบางอย่างเข้าไป

บทความ / อาหารบำรุงและทำลายกระดูก

Health

อาหารบำรุงและทำลายกระดูก

10 มิ.ย. 63

6,964

การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์นั้น ดีต่อร่างกายเสมอ โดยเฉพาะอาหารที่ส่งเสริมความแข็งแรงให้กับกระดูก ซึ่งเป็นอวัยวะที่สำคัญในร่างกาย แต่หลายครั้งที่มีอุบัติเหตุมักจะได้ยินหรือเห็นผู้ประสบภัยมีอาการกระดูกหัก ซึ่งบางครั้งเกิดจากภาวะกระดูกบาง

ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น...?

มวลกระดูกของมนุษย์ประกอบด้วย แคลเซียม (Calcium) 70% และคอลลาเจน (Collagen) 30%
กระดูกมนุษย์มีกระบวนการสร้างและสลายตลอดเวลา
ออสติโอบลาสต์ (Osteoblast) เป็นเซลล์ที่ทำหน้าที่สร้างมวลกระดูกด้วยการเอาแคลเซียมและสารอาหารไปให้กระดูก
ออสติโอคลาสต์ (Osteoclast) เป็นเซลล์ที่ทำหน้าที่สลายกระดูก
การสลายกระดูกจะเกิดขึ้นเมื่อแคลเซียมในเลือดไม่สมดุล ขาดหรือต่ำ ร่างกายจะมีกระบวนการสลายแคลเซียมจากกระดูกมาให้เลือดเพื่อรักษาสมดุล
การสลายกระดูกส่งผลให้กระดูกมนุษย์บางลง ทำให้กระดูกหักได้ง่ายหากประสบอุบัติเหตุที่ส่งผลถึงกระดูก

คนเราต้องการแคลเซียมเท่าไหร่...?

มนุษย์ที่มีอายุ 30 ปีขึ้นไป การดูดแคลเซียมจะเริ่มลดลงทุกปี ๆ ละ 1%
ผู้หญิงที่เข้าสู่วัยทอง จะมีความเสี่ยงพบกับภาวะกระดูกบางมากขึ้น
ความต้องการแคลเซียมของแต่ละวัยไม่เหมือนกัน โดยวัยผู้ใหญ่อยู่ที่ 800 มิลลิกรัมต่อวัน และวัยผู้สูงอายุอยู่ที่ 1,000 - 1,200 มิลลิกรัมต่อวัน
ความต้องการแคลเซียมในร่างกายของคนไทยไม่สัมพันธ์กับการบริโภคแคลเซียม โดยพบว่า คนไทยบริโภคแคลเซียมน้อยกว่าความต้องการในแต่ละวันถึง 50%

อาหารที่เสริมสร้างความแข็งแรงและสลายกระดูก

อาหารที่ส่งเสริมแคลเซียมให้กับกระดูก คือ นม, ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง, อัลมอนด์, ปลาเล็กปลาน้อย, ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ปวยเล้ง หรือคะน้า, โยเกิร์ต, วิตามินดี (D) และ วิตามินเค (K)
อาหารที่ส่งเสริมการสลายแคลเซียมในกระดูก คือ น้ำอัดลม, น้ำหวาน, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์,กาแฟ, น้ำ RO, การกินโปรตีนและเนื้อสัตว์มากเกินไป รวมถึงการบริโภคอาหารที่มีรสชาติหวาน
วิตามินดี (D) มีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมจากอาหารในบริเวณลำไส้ไปยังเลือด กว่า 80% ของวิตามินดีสามารถสังเคราะห์ได้จากรังสียูวีที่มีอยู่ในแสงแดด โดยเฉพาะแดดเวลา 12.00 - 14.00 น. ซึ่งมีงานวิจัยรองรับจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น
วิตามินเค (K) ทำหน้าที่ดึงแคลเซียมที่อยู่ในเลือดไปยังกระดูก

แคลเซียมกับใบยอ

ใบยอ ขึ้นชื่อว่ามีปริมาณแคลเซียมสูงมาก แต่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมแคลเซียมจาก ใบยอได้น้อยมากเพียง 5% เท่านั้น สาเหตุที่ดูดซึมแคลเซียมจากใบยอได้น้อยเพราะใบยอเป็นแคลเซียมออกซาเลต (Calcium Oxalate) หากกินแคลเซียมออกซาเลต (Calcium Oxalate) ในปริมาณมาก จะส่งผมเสียงต่อร่างกาย โดยจะตกตะกอนและเกิดเป็นนิ่วในไตได้ กรณี “ห่อหมกใบยอ” สามารถกินได้ตามปกติ เพราะความร้อนได้สลายแคลเซียมชนิดนี้ออกไปแล้ว แต่ก็ไม่ควรกินในปริมาณมาก